Dieta para el riñón: Cómo disfrutar de la gastronomía de Sinaloa sin dañar tus filtros
Por Dr. Cristhian Muñoz
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Cuando un paciente recibe el diagnóstico de enfermedad renal, su primera pregunta suele ser: "¿Qué voy a comer? ¿Ya nunca podré ir a una carreta de mariscos?". En mi experiencia, la nutrición renal es el pilar más importante del tratamiento, pero también el que más mitos tiene. Muchos creen que la dieta renal consiste en comer solo verduras cocidas y agua, pero eso solo lleva a la desnutrición, la cual es muy peligrosa para el riñón.
El desafío del sodio y el potasio En Mazatlán, nuestro principal reto es la sal. El sodio está en todos lados: en los aguachiles, en las salsas embotelladas, en el pan y en los embutidos. La sal retiene agua y sube la presión, lo que golpea directamente al riñón. Mi consejo no es eliminar el sabor, sino cambiar el origen: usa especias, hierbas frescas, limón y ajo para sazonar. Aprender a leer etiquetas es vital; si un producto dice "bajo en sodio" pero tiene conservadores con fosfatos, sigue siendo dañino para ti.
El potasio es otro mineral crítico. Frutas que amamos como el mango, el plátano y el aguacate son ricas en potasio. Si tus riñones no funcionan bien, el potasio sube y puede causar arritmias cardíacas. Sin embargo, no hay que prohibirlos, hay que moderarlos. En mi consulta, enseñamos técnicas como el "doble remojo" de las leguminosas y verduras, lo que reduce el potasio a la mitad, permitiéndote comer de forma más variada.
Proteína: Calidad sobre cantidad Existe la idea de que el enfermo renal no debe comer carne. Esto es un error. Necesitas proteína para no perder músculo, pero la clave es la cantidad y el tipo. El pescado fresco de nuestra región es una excelente fuente de proteína si se prepara con poca sal y sin grasa en exceso. Las proteínas de origen vegetal también están ganando mucho terreno en la nefroprotección moderna.
En mi experiencia, la dieta debe ser personalizada. No es lo mismo lo que debe comer un paciente con piedras que uno con diabetes o uno que ya está en hemodiálisis. La comida es medicina. Si aprendes a elegir los tesoros de nuestro mar y nuestra tierra de forma inteligente, puedes proteger tus riñones sin sacrificar el placer de la mesa sinaloense. Comer bien es el acto de amor más grande que puedes tener con tus riñones.
El desafío del sodio y el potasio En Mazatlán, nuestro principal reto es la sal. El sodio está en todos lados: en los aguachiles, en las salsas embotelladas, en el pan y en los embutidos. La sal retiene agua y sube la presión, lo que golpea directamente al riñón. Mi consejo no es eliminar el sabor, sino cambiar el origen: usa especias, hierbas frescas, limón y ajo para sazonar. Aprender a leer etiquetas es vital; si un producto dice "bajo en sodio" pero tiene conservadores con fosfatos, sigue siendo dañino para ti.
El potasio es otro mineral crítico. Frutas que amamos como el mango, el plátano y el aguacate son ricas en potasio. Si tus riñones no funcionan bien, el potasio sube y puede causar arritmias cardíacas. Sin embargo, no hay que prohibirlos, hay que moderarlos. En mi consulta, enseñamos técnicas como el "doble remojo" de las leguminosas y verduras, lo que reduce el potasio a la mitad, permitiéndote comer de forma más variada.
Proteína: Calidad sobre cantidad Existe la idea de que el enfermo renal no debe comer carne. Esto es un error. Necesitas proteína para no perder músculo, pero la clave es la cantidad y el tipo. El pescado fresco de nuestra región es una excelente fuente de proteína si se prepara con poca sal y sin grasa en exceso. Las proteínas de origen vegetal también están ganando mucho terreno en la nefroprotección moderna.
En mi experiencia, la dieta debe ser personalizada. No es lo mismo lo que debe comer un paciente con piedras que uno con diabetes o uno que ya está en hemodiálisis. La comida es medicina. Si aprendes a elegir los tesoros de nuestro mar y nuestra tierra de forma inteligente, puedes proteger tus riñones sin sacrificar el placer de la mesa sinaloense. Comer bien es el acto de amor más grande que puedes tener con tus riñones.